Цитата
то есть у каждой микросхемы есть какой то индивидуальный номер
Нет, индивидуального номера у микросхемы нет, "хост" должен сам выдавать cs тому устройству, с кем хочет пообщаться.
В случае независимой от хоста циклической работы, АЦП выдает сигнал об окончании преобразовании (валидности данных) data ready.
Почитайте еще датащит на AD7714