Я бы не рекомендовал напрямую.
Выходное напряжение - должна быть функция от 2-х переменных, управляющего воздействия и выходного напряжения.
В указанном вами случае только от одной, т.е. фактически обрубается петля автоматической компенсации выходного напряжения.
Если вы просто выставите на стабилизатор упр.напр., то он потеряет свои свойства авто подстройки при изменении внешних воздействующих факторов, и напряжение на выходе будет соответствовать заданному только в некотором диапазоне температур и/или прочих воздействующих факторов.
Так, что в случае с 8-ю каналами цап еще желательно использовать 8 каналов ацп(по выходному напряжению), в таком случае при вы сможете действительно зафиксировать выходное напряжение в большом(или большем) диапазоне воздействующих факторов.
На счет программируемых резисторов могу предположить, что реализация устройства с их применением может быть упрощена, сам их ни разу не пробовал, посему больше го сказать не могу, хотя предполагаю, что они то же достаточно плавают. Обратите внимание
на линейность характеристик.
Конкретная реализация зависит от требований к точности установки выходного напряжения и прочих параметров.
Чуть не забыл: желательно предусмотреть меры устранения эффекты нежелательного резонанса(не знаю как правильно это назвать), который может возникнуть при чрезмерном диапазоне управляющих воздействий системы. Такая ситуация может возникнуть к примеру, когда по каким либо причинам на выходе кз, ваша система подстройки увеличивает напряжение подстройки, а перестает существовать и в результате, у вас на выходе много вольт. Возможно для вас это не новость

, но указать это следует.