Цитата
SPI контроллера не сможет обеспечить требуемую скорость.
Ага. А программно - может... Жуть. 8 мегабит на 16 Мгц кварце. Упаритесь обрабатывать.
Данные вы куда деваете? Складируете внутри? Так память быстро заполните.
Наружу выдаете? По UART? Так УАРТ все равно медленно работает - скорость для АЦП не нужна ...