Для начала нужно определиться с уровнем сигнала, выходным сопротивлением сенсора и желаемой величиной погрешности измерения. Тогда можно понять, за что бороться.
Что касается рекомендаций, то есть их
http://www.autex.spb.ru/sensor99.php3Между МК и АЦП по всем сигнальным линиям врежьте резисторы 100-220 Ом. Что касается земли, то если через сенсор нечему течь на корпус компьютера, то необходимость в развязке сомнительна. Если же развязка нужна, то её можно делать в разных местах - либо отвязывать АЦП от МК, либо отвязывать АЦП+МК от моста.
Стабилизацию лучше всё-таки сделать. Но если сначала повышать, то преобразователи не должны работать в "релейном" режиме (а-ля MC34063) - слишком шумно от таких. Как вариант использовать SEPIC. Я бы предложил повышение на ICM7660 и аналогичных, ну а в качестве приличного стабилизатора вполне подойдёт копеечная LP2950/1, но не 78L05. Но без правильной разводки можно в любом варианте получить неудовлетворительный результат. Если нужна развязка, то лично я готовые DC/DC стараюсь не применять в таких случаях - собираю на рассыпухе - как вариант трансформатор 78253 и драйвер для него - вместо MAX253 мелкий МК(или м16 научить) + пара NMOS транзисторов, ну и диоды Шоттки в выпрямителе.