Telenet, посмотрите и готовое изделие под Вашу задачу
http://www.lcard.ru/e-440.php3 - модуль 14-разрядного АЦП на шину USB "Л-Кард" (~14000 руб.). Диапазон АЦП - переключается ± 10 В; ± 2,5 В; ± 0,625 В; ± 0,156 В.
Про динамические характеристики Вы ничего не сказали, может подойдет и более медленный сбор (у них же - E14-140 (~7000 руб., отличается в основном частотой преобразования 100 кГц против 400 кГц).
Модули имеют сигнальный процессор на борту с возможностью его программирования. Естественно в комплект входит и фирменное ПО (встроенное ПО сигнального процессора, драйвер, API).