Советую сделать проще - взять ГОСТы, регламентирующие определение влажности нефти, а там в разделе "измерительные приборы" все написано.
Например берем:
ГОСТ 14203-69
Нефть и нефтепродукты. Диэлькометрический метод определения влажности.http://www.complexdoc.ru/lib/%D0%93%D0%9E%...0%A2%2014203-69и читаем в нем: "Метод основан на измерении зависимости
диэлектрической проницаемости эмульсии от содержания воды". После чего ищем схемы приборов, измеряющих эту самую "диэлектрическую проницаемость", что уже совсем не трудно сделать.