Про дозволенные вольности написано в ГОСТе 2.004
Для схем вам надо разок прочитать всего пару ГОСТов 2.701 и 2.702.
Только не надо читать всё подряд. Сначала проглядите их, что бы представить структуру и прочитайте те разделы что относятся к вашим нуждам, остальное прочтёте по мере необходимости.
Далее по УГО смотрите ГОСТы от 2.721 до 2.796. (и не надо взрывать мозг читая их все, бегло просмотрите, что бы потом ориентироваться куда конкретно смотреть когда появится необходимость.
По написанию текста см. ГОСТ 2.105, тоже бегло просмотрите, а потом используйте как справочник.
Ну а на остальное по ссылкам из текста постепенно выберитесь.
Добавлю, что бы далеко не искать, что минимальная высота букв (по требованиям микрофильмирования) 1,8мм для ГОСТ Б и 2мм для ГОСТ А. (если мне память не изменяет

)
Далее, как разработчик, вы выбираете размер, а по ГОСТ 2.004 и шрифт, тот который считаете нужным.
Ну и ещё пару полезных цитат:
ГОСТ 8.417-2002 Государственная система обеспечения единства измерений ЕДИНИЦЫ ВЕЛИЧИН
4.9 В нормативных, конструкторских, технологических и других технических документах на продукцию различных видов применяют международные или русские обозначения единиц.
ГОСТ ГОСТ 8.430-88 Государственная система обеспечения единства измерений. Обозначения единиц физических величин для печатающих устройств с ограниченным набором знаков
Таблица 1. Фарад «F»
Таблица 2. микро «u»
(мкФ=uF)
PS тексты гостов можно скачать из инета, например тут:
http://crutch.fatal.ru/?s=library&p=gost_eskd(многое не обновлено, но в новых изданиях ничего принципиального, в отношении схем, не менялось)