Про IDT3861 74CBT3384 и похожие, Как они работают? Опции

[slog]

Не пойму как работают эти IDT3861 74CBT3384 и похожие.
Это набор полевых транзисторов в одном корпусе. Используются как трансляторы уровней 5 <-> 3.3в Туда и обратно.
Написано что это FET транзисторы. Но на схеме нарисованы с изолированным затвором. Где у них сток и исток не понятно. Есть какой-нибудь дискретный аналог таких транзисторов? Чтобы понять как он работает. Написано что в открытом состоянии работают как ключ с малым сопротивлением. Не понятно на чём падает разница между 5 и 3.3в. Что будет если на вход подать больше 5в? Если на вход подать 5в а выход оставить не подключенным то какое напряжение на выходе будет? Можно ли их использовать для защиты входа микросхем (допустим FPGA) если на эти входы подаются сигналы с длинного кабеля?