Точность зависит как от кварца, так и от генератора, в котором этот кварц используется. Хорошие кварцы делают многие, в том числе китайцы. Кроме качества кварца другие наиболее важные факторы: правильная разводка платы, и нужное значение нагрузочных емкостей. По этой теме можно почитать документ SLAA322:
http://focus.ti.com/lit/an/slaa322b/slaa322b.pdf. Нужно еще обратить внимание на эквивалентное последовательное сопротивление кварца (параграфы 2.2 и 4.2), особенно если предполагается работа устройства в жестких климатических условиях
Нагрузочные емкости у контроллера встроенные, но их значение можно выбирать только из фиксированного ряда. К этим емкостям добавляются емкости выводов и проводников печатной платы (обычно эта 2..3 пФ). В сумме должна получиться подходящая для кварца нагрузочная емкость. Еще о начальной точности часового генератора можно почитать SLAA225:
http://focus.ti.com/lit/an/slaa225/slaa225.pdfНо на самом деле правильно подобранный кварц и хорошо спроектированная схема/плата могут обеспечить неплохую точность только в узком диапазоне температур (+20…-+30 гр.). Если предполагается работа в широком диапазоне температур, то главным фактором становиться сильная температурная зависимость частоты кварца. Причем частота изменяется в одну и ту же сторону, как при увеличении, так и при уменьшении температуры. Подробнее об этом в тех же SLAA322 или SLAA225.
В силу вышесказанного на практике используются разные подходы, в зависимости от ситуации.
Если, например, все устройства объединены в сеть, и есть возможность периодически подстраивать внутренние часы, то все сводиться просто к подбору приличного кварца и правильному проектированию платы. Начальную погрешность и температурную зависимость в этом случае можно просто не учитывать.
Если же устройство должно длительное время работать автономно, без подстройки часов, то можно озаботиться как настройкой начальной точности, так и периодическим измерением температуры для коррекции хода часов. И конечно, DS3231 или что-то подобное – это хорошее решение для таких случаев. Но, как правило, дорого.