Собственно subj

Осталось еще пятивольтовое питание сделать

А CAN там значит нет. Типа выбирай, что тебе важнее EEPROM или CAN. Использовать флеш в качестве энергонезависмой памяти крайне неудобно должен признать...

Зачем ? Ненужно, как и EEPROM...

Выше напряжение - выше помехоустоичивость.
А EEPROM вещь полезная - имеет больший ресурс перезаписи, избавляет от муторного циклическоого хранения параметров во flash, поиск, контроль выхода записи за границы блока, копированием в рам, стиранием и т.п. При всем этом flash - это еще и не самая быстрая память.

думете EEPROM сильно быстрее ? ну-ну...

Если учесть все телодвижения, которые требуются при чтении/модификации настроек во flash, думаю да, сильно

Смотря сколько байт будете писать. Время записи одного байта в EEPROM больше, чем копирование 4К страницы флэша в раму, туда и обратно.

а какие там телодвижения ? достаточно хранить адрес начала пустой области на последней странице. Запись в стертую память очень быстрая (20мкс/слово), а в EEPROM при записи стирается каждый байт. Единственное что нужно - стирать страницу при переполнении, и при старте искать адрес последней записи. При кольцевой записи настроек ресурс Flash возрастает на порядки

Это понятно. Но записать байт в контроллер EEPROM как-то попроще будет + никакого оверхеда для ram

Один байт - да. А 10 сразу уже спорно. Дальше, больше