Есть устройство в котором имеются аналоговые входы для работы с датчиками от 0 до 20 миллиампер и напряжением от 0 до 50 милливольт и до 1 вольта. Высокой точности измерений нам не требуется - вполне удовлетворяет точность 2-3% (это расчетная теоретическая точность). Есть мысль в перспективе прибор сертифицировать, но с таким "довеском" это уже средство измерения. Хочу понять: какой класс точности будет у прибора с такой точностью измерения и возможно ли это в принципе. Начал читать ГОСТ на эту тему и понял что заблудился....

Такой и будет. 2-3%. Вы разработчик, он же сертификатор, что засертифицируете, то и будет.