Какие уровни оптимизации чаще всего применяются на практике в CoCoox, какие можно дать рекомендации и подсказки для STM32F10x?
Имеются:
1) Opt (-O1)
2) Opt More (-O2)
3) Opt Most (-O3)
4) Opt Size (-Os)
5) None (-O0)

Какой поставите такой и будет.
У них же в последних версиях даже компилятор не поставляется.

O0-O1 - без оптимизации/почти без оптимизации. Не использую.
O2 - скорость, но без фанатизма, Os - размер (причём размер получается почти такой же, как с O2).
O3 - быстрее, чем O2, но размер кода подрастает (инлайн-подстановки, разворот циклов).
Вывод: если хватает флеша, то O3, иначе O2. Если и O2 не помещается, то Os, но там наверное уже всё равно надо брать камень побольше.