У кого есть опыт создания Simulink Modul из ".M". расскажите что и как.

Вы хелп вообще смотрели?
Если нет: http://ln.com.ua/~openxs/articles/smart-qu...-ru.html#before

У них всё хорошо в хелпе описано.
Делал MEX и на C и на m языке, всё по докумментации.
И примеров хватает, как в хелпе, так и в папке с матлабом.
Если будут конкретные вопросы - задавайте.