Здравствуйте!
Я далеко не специалист в электронике (но являюсь разработчиком на .net), и на данный момент имеется следующая задача:
имеются некоторые устройства, которые требуется адаптировать для работы с CAN-шиной автомобилей для снятия различных показателей (расход топлива, скорость и т.д.). Чтобы спокойно вести разработку, нужно каким-то образом снять поток с каншины автомобиля, записать его, а потом каким-то образом суметь отправить его с PC на эти самые устройства.
В распоряжении имеется вот такой девайс для работы с CAN-шиной
http://www.phytec.com/products/can/pc-can-...es/sysusb1.html

Подскажите какой софт можно для этого использовать?

На первом этапе - поработайте с тем софтом, что идет вместе с Вашим адаптером.
Если адаптер видится как виртуальный компорт - хватит любой терминальной программы.
При необходимости - напишите свой терминал с парсером протокола.

Ну, по вашей же ссылке все написано, особенно если вы уже пишете на .net:

Software Support:
Configuration tool for managing multiple USB-CANmodul devices
PCAN View, a simple CAN monitor that allows for reception and transmission of CAN messages
Programmers API and demo source for Microsoft Visual C++, Delphi, Visual Basic .NET
Device drivers available for Windows 2000/XP/Vista/7

Изучаете Programmers API, и направляете приходящий поток в файл.
И наоборот.
Даже есть demo source, чего еще надо программисту?