Хочу посмотреть логические уровни на выходе для согласования с ттл, в частности для max2 erm240tc100c5, и не могу найти даташит ни в гугле, ни на сайте альтеры. Где искать?

Наверно искать нужно здесь

Скачал хендбук, пытаюсь разобраться... Если кто-нибудь скажет какие должны быть логические уровни на I/O пинах буду очень признателен

Так в Хендбуке все написано, нет? Ключь поиска "level"?
Может чем-то поможет max2_mii51009.pdf ссылка на который в хендбуке есть.

Оно будет изменяться в зависимости от входного?

Очень советую прочитать ВЕСЬ документ внимательно.
Вместо АДМ232а - выбрать что-нибудь 3 вольтовое?

3-x вольтовое - ADM3202 и из этой серии ADM3***