Вообщем нужно что-то на подобии внешней звуковой карты с FW или USB интерфейсом.
8-16 линейных входов, частота 44100/16 бит.
Смотрю в сторону SHARC'ов, но не факт...
Буду благодарен за любые советы, ссылки и т.д.!
Просто не знаю где начать копать...

анриал турнамент, если никогда не делали что-то подобное. USB FS не потянет, только HS.
И вообще, зачем вам это нужно? Если это для работы со звуком - объясните заказчику, что если это будет USB, он кучу проблем поимеет - нужно будет на хост только это устройство вешать, и даже при подключении к другому хосту могут возникнуть проблемы с каналом. Даже домашние музыканты от USB звуковух плюются...

Обработка потока будет какая или только оцифровка и передача?
Аудио АЦП у многих производителей есть.

От хоста зависеть не будет, если правильно все сделать, а вот от версии операционки - это да. Мелкомягкий только недавно починил HS в сочетании с изохроном, так, чтобы хоть немного работало. Проще делать такое устройство на PCI.

Не пользуйте изохрон - и будет вам счастье. Изохрон по стандарту не гарантирует доставки всех данных, этого можно ждать только от bulk. Пользуйте его с буфферизацией на девайсе. В качестве USB контроллеров, поддерживающих USB2.0 рекомендую идти проторенной дорожкой - пользовать чипы от Cypress. АЦПейки можно брать любые. Исторически две конторы бодаются на этом рынке - Crystal и AD. По скорости тоже проблем никаких не вижу. Всё пролезет без проблем.