К примеру, что-то типа таких
http://www.platan.ru/cgi-bin/qwery.pl/id=9...amp;group=38271

Что-то по даташитам не могу понять, почему там везде графики зависимости mv/G от Hz ?
Какая частота имеется в виду, и как её можно прикинуть ?
Сколько G претерпит подобный датчик, если я припаяю его к проводу оставлю свисать и
"щелкну по нему пальцем" ?

Пытаюсь прикинуть, можно ли их использовать для определения, что небольшой прибор
"куда-то понесли, стали стучать по корпусу пальцами, уронили итд итп".
По сравнению с акселерометрами нравится размер и цена. С другой стороны, если ему
реально потребуется городить отдельный усилитель, то вряд ли это будет оправдано.

1. Все просто. Графики зависимости mv/G от Hz показывают характер сигнала с датчика от частоты некоего вибростенда с синусоидальным возбуждением оного стенда. Представьте усилитель. Вы подаете синус на вход и измеряете выходной сигнал. Дальше строите АЧХ. С датчиком тоже самое. Но "входным сигналом" является механическое воздействие. Также как с усилителем подается синус.
Но! При механическом синусоидальном воздействии уровень ускорения G растет с ростом частоты (скорость - производная с нуле). Поэтому используется нормировка по G (mv/G).
2. Мы тестировали эти датчики до 10 кG при колоколообразном мех. импульсе около 0.5мс и используем их до 6 кG.
3. Первоначально эти датчики были разработаны Мюратой для защиты хард дисков при падениях. Во время падения сенсор вырабатывает сигнал, который усиливается и служит для подъема магнитных головок. Сейчас не применяются в хардах.
4. Классический принцип съема сигнала требует зарядочувствительного усилителя - см. пристегнутый файл.
Можно использовать и обычный усилитель напряжения. Но при этом нижняя частота "пропускания" ситемы определяется прямо как и для RC цепочки, где R - входное сопротивление усилителя, у C - емкость сенсора (для Вашего - это 770 пФ).
Замечу, что эти сенсоры служат для больших уровней удара, вибраций, ускорений. Для Ваших применений надо проверять (тестировать) если не знаете уровней.