Уважаемые коллеги!
Работаю с STM32F1. F2, Keil, J-Link.
Но нигде не видел настроек Fuse-Битов на защиту от чтения.
Т.е. чтобы прошивку потом какой умник не считал.
Это вообще реализовано в STM32 ?
Что где почитать ткните пожалуйста.

C атмелов или с пиков на STM32F1. F2 подались?
Ага, тут все STM32F без защиты, читай кто хочешь.
Datasheet до которого места прочли?

Нужно читать "Programming manual" (имеется в виду программирование флэш). Документы под номером PM0059 и PM0063. Там описаны варианты защиты.

Для STM32F2xxx - PM0059 - "STM32F2xx Flash programming.rev.4", стр.16, п.п.1.6.3 "Read protection (RDP)".
Для STM32F1xxx - PM0068 - "STM32F10xxx XL-density Flash programming.rev.2", стр.14, 2.4.1 "Read protection" и т.д. ищите по слову "RDP".
Защиту можно установить при программировании, используя "STM32 and STM8 Flash loader demonstrator (UM0462)" и пдф на это дело.
А можно и прямо из программы, тогда, как пример, смотрите "standard peripherals library" на соответствующий процессор, там опять-же ищите по слову "RDP".

Коротко говоря такие режимы есть:
1. Открыто все
2. Флэш не читается, но SRAM при этом считать можно
3. Ничего не читается, так как JTAG перманентно отключен, при этом клинтский софт обновить себя может: то есть питсать во флэш программа может всегда.