Кто подскажет простенькую схему датчика тока от 100 до 1000 мА (при напряжении до 5В). При этом можно мерить микроконтроллером импульсы или напряжение???

Посмотрите ACS704 - до 5 ампер (15) напр.питания 5 вольт, выход-2.5 V +- ток. Гальванически изолирован.

Посмотрите INAxxx от Texas Instruments

Скачайте datasheet на LM358 от National Semiconductors
http://www.national.com/pf/LM/LM358.html,
на странице 11 приведена схема "Current Monitor", работает исправно, на выходе схемы - напряжения равное току на нагрузке.

А чем не устраивает шунт, скажем, сопротивлением 0,1Ом. При максимальном токе 1000мА потребуется рассеивать мощность 0,1Вт. С этим справится да же типоразмер 1206. С шунта на диф. входы ОУ.

Шунт не устраивает по термостабильности....

Другого датчика для измерения постоянного тока я не знаю.
bzx прав. Есть нормальные оксидные сопротивления с очень малыми температурным коэфицентом.
Или возьмите стандартный шунт для измерительных головок 75 mv вообще грется небудет, медный лучше(температурный коэфицент сопротивления меньше), а еще лучше с константанта (применяется в военной промышленности(там вообще этого коэфицента нет)).
Чем меньше сопротивление тем лучше температурный будет ваш режим.

ВСШ. Выбери Свой шунт.