Сам пока работаю с дисплеем 320х240, но планирую немного поэкспериментировать и с большим монитором.
Если разрешение видеоконтроллера не совпадает с разрешением большого монитора, то на мой взгляд есть два варианта решения проблемы.
1. Если не хватает быстродействия, использовать точки, кратно большие физических точек монитора. Например 320*4=1280 х 240*4=960.
2. Если не хватает памяти (например, я пока использую внутреннюю память второго циклона

), то можно выводить картинку 320х240 физических пикселей монитора в любом месте его матрицы.
Это как бы крайние варианты

PS: хотя вроде пишут, что HDMI поддерживает и древние стандарты PAL, NTSC, ATSC и др.
Так что может быть и не придется ничего изобретать.