Подскажите можно ли в gerber файлах размещать дополнительную информацию кроме самой платы, например, название слоя, логотип фирмы или форматку и как в этом случае будет действовать производитель.

Можно. Если хочешь отобразить какую либо информацию на плате, используй Overlay как для обозначения компонентов, либо медь.

размещайте что хотите, форматку надо разместить на отдельном слое. При генерировании гербера (а там каждый слой будет генерироваться в отдельный файл) слой с форматкой просто не генерируете и все.

Понятно, что в разных слоях можно размещать всё что угодно. Я имел ввиду размещение дополнительной информации, например, в гербер файле верхнего слоя.

За пределами платы в принципе можно. Производитель просто это все удалит и все.