Ко мне в руки попала принципиальная схема сотового телефона, в ней много резисторов со значениями сопротивлений равными 0 и NC.
Кто нибудь может объяснить, что это значит?

Обычно такое делают если лень или нетехнологично делать перемычки. Или для возможной модификации схемы (опять же путём установки/удаления таких резисторов)

Дело, конечно, не в лени. Здесь NC (no connection) - резисторы (или другие элементы), заложенные в схему для возможной модификации. А резисторы с нулевым сопротивлением - просто перемычки для плат с поверхностным монтажом (проволочные перемычки здесь не только нетехнологичны, но и дороги).

Как правило одна плата ставится в несколко продуктов наприиеп устройство продается в штатах и в европе но BOM у них разные помимо перемычек 0 ОМ так же могут быть отличия в величинах других компонентов

Большое спасибо, все сразу стало на свои места.