первый вопрос - такое в принципе возможно, или нет. вроде не получается, но может есть обходной путь
и второй вопрос. в стандартной 4-х проводной схеме используется резистор Rbias. тогда при подключении двух датчиков надо использовать отдельные резисторы и соответсвенно входы REFP0/REFP1, или можно завести на один?
или есть в принципе ацп с подключением трех датчиков RTD.

Если входной диапазон позволяет, то все 4 резистора, т.е. эталон и 3 датчика, просто соединить последовательно. И если действительно нужна точность, забудьте измерять что-либо входами REF.

на первый вопрос ответ сам нашел, там, на второй собственно тоже


нет, точность дейстительно нужна, последовательно не пойдет. а вход ref собственно реализует ратиометрическую схему

Также сижу, разбираюсь с этим чипом.
Уж не знаю, насколько актуально вам, но вот полезный документик со схемами подключения трех датчиков по 2/3/4-х проводной схеме.