С помощью "axes" создаю пустое поле для графика с заданными параметрами шрифта, на экране вижу ожидаемый результат. Строю график с помощью "plot", размер шрифта не меняется, а имя шрифта сбрасывается на helvetica. Проверял в версиях 7.1 и 7.12.
>> axes('fontsize',30,'fontname','impact')
>> plot(x,y)
Можно ли это исправить, чтобы "plot" не менял все предварительно заданные параметры, а не их часть?

Действиетльно, какое-то неожиданное поведение.
Рабочий костыль такой:
ax=axes;
plot(ax,x,y);
set(ax, 'fontsize',30,'fontname','impact');

Спасибо, как я понял оформление лучше менять уже после построения.