добрый вечер! задался вопросом, возможно ли каим то образом стереть память у flash носителя? возможно можно подключиться к каким- то ногам памяти или контроллера и произвести "erase"???

Конечно, можно.
Но не более 100000 раз.

Можно.
Особенно зная название микросхемы и имея под рукой даташит на неё.

а erase делается только для сектора или для всей области памяти???
и какое время это займет???

У флеш памяти постраничная/посекторная/поблочная архитектура.
Можно очистить страницу/сектор/блок или всю микросхему.
Время зависит от объема От быстродействия технологии производителя и от Вашей реализации.
Определитесь с типом памяти, оттуда и пляшите.

Давайте так: каждый загадает какую-нибудь флеш-память и какой-нибудь контроллер. И будет писать про эту память/контроллер не упоминая названия и даже типа. Пусть pashka536 тоже поиграет в телепатов .