Возникла потребность в проверке импеданса. Я понял что Altium может проверять импеданс исходя из правил. А можно ли как то вывести куда нибудь импеданс конкретного проводника, что бы его можно было смотреть при трассировке?

Не обольщайтесь. Импеданс считается если есть опорный слой в виде слоя Plane. В правилах проверяется как и обычная ширина проводника проводника для Single линий. Или на соответствие требованиям для дифпар.
Никуда его выводить не надо. так как layerstack у вас не меняется и нужно просто рассчитать параметры и соблюдать эти требования

То есть, если я правильно настрою стек слоев и выберу правильно ширину дорожки, то импеданс всегда будет постоянныйм.

Да, если Вы не меняете стек и ширину трассы, импеданс постоянный независимо от длины и формы трассы.