Подскажите, где-то есть информация о пьезоэлектрических свойствах биологических соединений?

Костная ткань обладает пьезоэффектом. (Где-то попадалось, где именно- уже не вспомнить.) В мягких тканях пьезоэффект вряд-ли возможен.

Скорее всего такой информации не должно быть. Пьезоэффект по определению связан с поляризацей диэлектриков.
А биологические материалы - это что? Действительно, есть костные, мягкие ткани и структура и состав их крайне сложный.
Вот если говорить о наведенных электрических потенциалах например на коже - такие работы есть. Но здесь другие эффекты.
Например, см. методика Фоля (если правильно помню, он же военный преступник во время 2 мировой).

А Вы с какой целью интересуетесь? Дело в том, что биологическая ткань настолько богата ионами и полярными молекулами, что пьезоэффект (если он есть) будут чувствовать только клетки непосредственно контактирующие с областью где под действием механической нагрузки сместилось равновесие зарядов. То есть, внешними электродами точно ничего не померить. Насколько я помню, этим самым пьезоэффектом объяснялся механизм тренировки костей. Под нагрузкой смещается равновесие зарядов (в каких-то строительных кирпичиках ткани), которое стимулирует ионные процессы, приводящие к увеличению механической прочности кости.
А если объектом исследования является череп бедного Ерика, то экранирующего действия ионов и полярных молекул - нет, и вполне даже вариант воспользоваться электродами и небольшим молоточком :-).

О! А вот подскажите, обладает ли ДНК электрострикцией либо магнитострикцией, т.е. при приложении к ней переменного электрического или магнитного полей молекула вибрирует с определенной частотой?

В популярных видеороликах попадались результаты измерений до и после УЗИ электромагнитных полей клеток человека. Ну и говорилось о том, что спектр до был богат гармониками, а после УЗИ практически сужался до одной частоты. Ссылку дать не могу, просто отложилось в памяти.
Возможно фейк.

ответ безусловно "да", потому что для чего угодно существуют такие величины полей, что это что угодно будет вибрировать, например за счет наведенных нелинейных эффектов. Даже вакуум. Напомню про Шнобелевскую премию Андрею Гейму за левитирующих лягушек.
существует метод расшифровки генома, связанный с поляризацией днк и протаскиванием днк через микропоры в электрическом поле
http://cbio.ru/page/45/id/3590/

Вроде слышал краем уха, что в ифтт собирались делать портативный прибор анализа днк на этом, но не в курсе, на какой стадии.

На "этом" - это на чем? На электрострикции? На магнитострикции?

на поляризации днк в электрическом поле. Не на *стрикциях.

ref.by/refs/69/27679/1.html тут посмотри

Конечно вибрирует, куда она, эта молекула, денется. У молекулы есть спектр колебательных уровней, и СВЧ может его возбуждать, в молекулярной спектроскопии такие вещи, наверняка, давно померяны. Поскольку молекула ДНК большая, то частоты скорее всего низкие, какие-нибудь гигагерцы или еще ниже.

Читал о рекордном (с другими веществами) диэлектрической проницаемости у белка ДНК, несколько порядков