Есть дроссель в виде медного стержня (диаметр 18 мм), пропущенного через кольцо R30.5/20.0/12.5 N87. При каком постоянном токе через проводник магнитопровод войдёт в насыщение? Такое исполнение считается одновитковым?

Да, это 1 виток.
Смотри график намагничивания феррита, выбирай напряженность насыщения, /длину средней линии кольца - ток.
Да, дроселя без зазоров из таких ферритов как силовые не годятся.