Проведены диффпары, к примеру ширина/зазор 0.1/0.1.

Изменился стек слоев, изменились необходимые ширина/зазор, скажем на 0.12/0.12.

Можно ли выделить диффпару и задать ей как-то новые размеры, не удаляя и не перепроводя заново?

Так как вам хочется, нельзя.
В любом случае была бы куча нарушений (по Clearance и Matchlendht) и придется перекладывать

Ясно, спасибо

Здравствуйте. А если заранее не знаешь ширину диф. пары, как её потом изменить?После разводки заново проводишь с нужной толщиной? (Мне говорили, что на сам производитель менял с 0.1/0.1/0.1 на более узкую)

Производитель может менять ширину проводника в своих внутренних САМ-файлах, трафаретах для обеспечения своих потребностей (перетрав / недотрав и т.д.) И вы об этом даже не узнаете. Если вы зададите в требованиях чертежа проводник / зазор и (или) требуемое волновое сопротивление с допуском, производитель будет обеспечивать эти параметры.

Выберите ширину и зазоры так, чтобы:
а) Они были более-менее близки к реальным
б) Имели уникальный D-Code (например, возьмите ширину 3.9 вместо 4)
Тогда производитель сможет легко поменять ширину только у нужных трасс.