Что-то гугление не особо помогает.
Подкиньте маленький примерчик кода, как в STM32F103 объявить переменную для записи в EEPROM, как записать в нее что-то и как прочесть?
Уточню - записать хочу структуру.

Плохо "гуглите", вам даташит поможет (первая страница) - там написано что в STM32 EEPROM отсутствует, вместо него используется FLASH память (она у STM с характеристиками не хуже EEPROM). У STM есть примеры записи и считывания FLASH памяти, ищите на сайте ST.

Ключевые слова stm32 eeprom emulation. Там и pdf и исходники можно найти.

Если речь идет о внешней EEPROM, то объявить переменную там нельзя. Хотя есть отличный пример кода для внешней: ищите CPAL на st.com