По документации получается, что при параллельном режиме работы UFM в MAXII чтение из нее займет не меньше 1 мкс (это только на подачу команды, когда данные появятся на выходе UFM - вообще не ясно). Это же не в какие ворота не лезет, неужели они засунули в высокоскоростное устройство, коим является CPLD, такую тормозную флэш-память? У кого есть опыт работы с UFM в параллельном режиме, какую реально скорость удавалось получить?

Насколько я помню, там параллельный интерфейс эмулируется, а по своей сути флэшка - последовательная. Скорость действительно не высокая получается, если память не изменяет что-то в районе 10 - 15 мГц SPI.
А вообще - читайте доку, там всё честно и подробно описано.
Кстати, я готовый параллельный интерфейс не использовал, он несколько для меня избыточен был - сам поменьше сделал