Возник следующий вопрос: каким образом создать новый файл excel на DelphiScript.

а причем тут альтиум? Копайте сайты по Delphi.
я использую
http://www.delphibasics.ru/
http://www.cyberforum.ru/delphi-beginners/

там можно всего насоздавать

конкретно по этому вопросу
http://forum.vingrad.ru/forum/topic-283120.html
http://delphicode.org/office/open_excel2.htm