Сижу , изучаю lwip и туплю... Где взять прогу, преобразующую html в С файл ?

вам достаточно загонять хэтэмээль как бинарные данные в исходный файл прошивки. в примерах обычно её ещё пожинают каким нить zip.
но получше решение - подключить uSD и закачивать оттуда.

для тестов - вы можете формировать строку прям на лету в коде и скармливать её на запросы от клиента.