Расскажите для начала, как вы его применять собираетесь

А эти датчики измеряют не температуру.

Вы сильно ошибаетесь.
Это описание означает, что в нем есть встроенный терморезистор для измерения температуры самого датчика.

Напишите подробнее, как вы представляете конструкцию измерителя температуры на основе этого датчика.
Может быть, тогда смогу чем-то помочь.

Инфракрасные датчики температуры или пирометры измеряют температуру поверхности на расстоянии. Принцип из работы основан на том, что любое тело при температуре выше абсолютного нуля излучает электромагнитную энергию. При низких температурах это излучение в инфракрасном диапазоне, при высоких температурах часть энергии излучается уже в видимой части спектра. Интенсивность излучения напрямую связана с температурой нагретого объекта. Диапазон измерений температур бесконтактными датчиками от -45 С до +3000 С. Причем в диапазоне высоких температур инфракрасным датчикам нет конкуренции. Для измерения в различных диапазонах температур используются различные участки инфракрасного спектра. Так при низких температурах это обычно диапазон длин волн электромагнитного излучения 7 – 14 микрон. В диапазоне средних температур это может быть 3 – 5 микрон. При высоких температурах используется участок о районе 1 микрон. Однако и здесь есть свои особенности, связанные с решением конкретной задачи. Так для измерения температуры тонких полимерных пленок используются датчики, работающих на длинах волн 3,43 или 7,9 микрометров, а для измерения температуры стекла используют датчики, работающие в диапазоне 5 микрон. Для правильного измерения температуры необходимо еще ряд факторов. Прежде всего это излучательная способность. Она связана с коэффициентом отражения простой формулой: E = 1 – R, где Е – излучательная способность, R – коэффициент отражения. У абсолютно черного теля излучательная способность равна 1. У большинства органических материалов, таких как дерево, пластик, бумага, излучательная способность находится в диапазоне 0,8 – 0,95. Металлы, особенно полированные напротив имеют низкую излучательную способность, которая в этом случае будет 0,1 – 0,2. Для правильного измерения температуры необходимо определить и установить излучательую способность измеряемого объекта. Если значения будут выбраны неправильно, то температура будет измеряться неверно. Обычно показания занижаются. Так, если металл имеет излучательную способность 0,2, а на датчике установлен коэффициент 0,95 (он обычно используется по умолчанию), то при наведении на нагретый до 100 С металлический объект датчик будет показывать температуру около 25 С. Корректировать излучательную способность можно определив ее для различных материалов по справочнику, либо измеряя температуру поверхности альтернативным способом, например термопарой, вносить необходимые поправки. Хорошие результаты при не очень высоких температурах дает окраска специальной термостойкой, черной краской измеряемой поверхности. Второй важной характеристикой инфракрасного датчика является оптическое отношение – это отношение расстояния до объекта измерений к размеру области с которой эти измерения ведутся. Например оптическое отношение 10:1 означает, что на расстоянии 10 метров размер площади, с которой ведется измерение температуры составляет 1 метр. Современные инфракрасные датчики температуры имеют оптическое отношение достигающие 300:1. Основные достоинства инфракрасных датчиков температуры: малое время отклика. Это самые быстродействующие датчики температуры. Возможность измерения температуры движущихся объектов. Измерения температуры в труднодоступных и опасных местах. Измерение высоких температур, там, где другие датчики уже не работают. К достоинствам можно отнести то, что отсутствует непосредственный контакт с объектом и соответственно не происходит его загрязнения. Это может быть важно в полупроводниковой промышленности или фармацевтике.

Да датчики от Melexis одни из лучших, полностью готовые, откалиброванные, есть со встроенной оптикой на разные углы в герметичных пластиковых корпусах, правда не за 500 руб.

Сталкивался ли кто с такими? Есть ли что с погрешностями 0.1 градуса?
Диапазон температур интересует не особо широкий. 20-60 градусов не больше.

Мерить температуру конечно. Хотя бы свою.

В Вашей же цитате из Яндекса все написано.
Что пиродатчики предназначены для измерения высоких температур с большой скоростью.
Если Вы даже покрасите плоский участок себя спец. краской и откалибруете по термометру,
зафиксируете расстояние и т.д., то все равно точности коэффициентов лучше 1 градуса вряд ли получите,
независимо от точности самого датчика.

0.02 градуса точность на мелексе в диапазоне 20-100, там же спеки везде приложены.

Пиродатчики под разные температуры существуют.
А в сфере высоких температур у них банально нет конкурентов и там они главенствуют.

0.02 градуса это разрешение
а точность у MLX90615:
High accuracy of 0.5°C over wide temperature range (0..+50 C for both Ta and To)
Medical accuracy of 0.1°C in a limited temperature range.

А что означает разрешение...?

Изменение измеряемого параметра, которое может заметить измерительное оборудование.

А, то есть допустим возможно получить показания типа 41.32, но с погрешностью +/- 0.1 в медицинском диапазоне (я так полагаю это где-то 32-42?)

Если показания 41.32 с погрешностью +/- 0.1, то истина находится где-то в диапазоне 41.22...41.42.

А с аналоговыми не работали датчиками такого плана?