Подскажите пожалуйста, какой выбрать вариант.

Вариант 1. От раъема Ethernet до трансформатора дорожки без переходных, ESD зашита цепляется к дорожкам через переходные. Переходные непосредственно на падах чипа ESD защиты, будут залиты припоем при монтаже:
Нажмите для просмотра прикрепленного файла

Вариант 2. От раъема Ethernet до трансформатора дорожки без с переходными, ESD зашита цепляется к дорожкам без переходных:
Нажмите для просмотра прикрепленного файла

Схема приведенной части платы:
Нажмите для просмотра прикрепленного файла

Второй вариант лучше.

И защитную землю CHS нельзя вести тоненькой трассой, это должен быть широченный полигон на внутренних слоях.
Зазор этого полигона от земли и остальных трасс платы минимум 2.5мм на всех слоях.

Предлагаю скачать руководства по трассировке Ethernet