Интересует принцип обработки входных данных на котором строятся системы точка-многоточка.

Суть: имеем кучу передатчиков разделенных по РЧ каналам в некоторой полосе и ШП приемник.

Как осуществляют прием данных с нескольких передатчиков работающих одновременно?

А как работают вообще простые сетевые хабы, бриджи и еже с ними, что каждый комп подключённый к сети получает именно то что ему нужно? Плюс разница ещё и в том что например лет 15 назад Самсунг породил точку доступа с несколькими PCMCIA слотами, и карта в каждом слоте могла обслуживать свой конкретный радиоканал-частоту.

802.11 стандарт, если я ничего не путаю, там всё описано.

TDMA, FDMA, CDMA и пространственное разделение.
Вы упомянули разнесение по частоте. Так в чем проблема? В примитивной реализации - гребенка фильтров например.