Что это за слоии и обязательно ли их вклучать все 6 или можно обитсь одним!

Неиспользуемые (в том числе все) можно отключить, там есть галочка Enable. Но перед этим все на этих слоях удалить.
Если не удалять, слой просто можно сделать не видимым

Аназначение этих слоев?

В этих слоях можно нарисовать вспомогательные построения, чертеж корпуса, в который плата потом будет втыкаться и.т.п. Один из этих слоёв можно связать с листом (sheet) и нарисовать в нём основную надпись.

Я например создаю два дополнительных механических слоя cкажем для топа Top Designator and Top Values, куда перекидаваю надписи компонентов, которые обычно все находятся на Top Overlay. Тогда скажем при печати можно все слои отключить и оставить скажем Top Values, тогда очень удобно при сборке идентифицировать кажый компонент.

Это лишнее.
Все ото включается и выключается для люього слоя.
а для различных распечаток следует их раз настроит и сохранить это в JOB