как понять, какую схему управления нагрузкой использовать, на MOSFET P-channel или N-channel? N-канал наиболее распространен, но в нагревателях ШИМ почему-то ставят P-канал, в чем здесь идея, подскажите пожалуйста?

P-канал замыкает ключ на плюс питания, потому второй конец нагрузки должен сидеть на минусе (земле). N-канал соответственно подает на нагрузку отрицательный потенциал (землю), потому второй полюс нагрузки должен быть постоянно подключен к плюсу.

Есть 3 варианта:
1. Если нагрузка ДОЛЖНА быть подключена к земде (корпусу) одним концом и минус питания там же, то P-channel (верхний).
2. Если нагрузка может "плавать" - N-channel (нижний).
3. Еще один вариант с N-channel - нагрузка одним концом на земле, куда подключен плюс питания, а минус подключается/отключается N-мосфетом.

Свою, т.е. известную нагрузку, являющуюся внутренней и неотключаемой частью изделия, без разницы куда подключать, а значит, выгоднее коммутировать простым ключом на NMOS.

Неизвестную же нагрузку, подключаемую извне и в любой момент могущую стать перемычкой или чем похуже, логично коммутировать специализированными микросхемами типа "защищённый ключ", которые бывают равно как "нижними", так и "верхними".

а чем перемычка вместо нагрузки в первом случае (N-ch) отличается от перемычки во втором (P-ch)?
и какая нагрузка может быть хуже к.з.?

в регулировке ШИМ паяльных станций все поголовно ставят P-канал, задумался, в чем главная идея такого решения?
из-за того, что жало подключается извне и неизвестно кто что воткнет?

Скорей всего, из-за того, что "минус" заземляют. Потому как даже при отключенном питании жало паяльника должно быть заземлено.

Из МЭК-60204-1-2007.
9.4.3 Защита от ошибочных коммутационных операций из-за замыканий на землю, преры-ваний напряжения и потери проводимости
"1) В случае заземления питания цепей управления одиночный проводник должен быть подключен к
защитной заземляющей цепи в точке подвода питания. Все контакты, твердотельные и им подобные
элементы, которые предназначены для управления электромагнитными и другими устройствами (на-пример, реле, сигнальными лампами), следует располагать между одним размыкаемым проводни-ком цепи управления и зажимом обмотки управления или управляемым элементом. Другой зажим
обмотки или элемента (предпочтительно имеющий одинаковую маркировку) следует соединить
непосредственно с проводником цепи управления, не содержащим размыкающих элементов"