Кто-нибудь производит типа E-ink панели (те по сути одна точка. не многоточечный индикатор)? Ну по аналогии с электролюминесцентными панелями? Спасибо.

КлассТная идея! Патентуйте немедля.
Размером должна быть с 1,8 мм светодиод, я так понимаю?

Как вообще производятся панели, светодиоды, да и вообще... Foundy производят большие листы с кристаллами определённых свойств, далее пластины режутся хоть на панели (более мелкие пластины), хоть на светодиоды... Есть куча всяких Samsung и прочих, и тут вдруг появляется некая E-ink с уникальным хатеком, лабаемом на коленках...

Тут как-то был большой спец, рассказывавший про специальные подземные секретные лаборатории по производству металлических радиаторов...

интересны разные размеры.

Производят, но редко такое востребовано, купить почти не реально. Если хочется "попробовать", то ищите "segment e-ink" или "segment epd".
Бывает делают 1 сегмент векторный рисунок, потом "целиком моргает".