С помощью какого портативного девайса (мультиметр, осциллограф или что-то другое) можно измерить длительность работы форсунок за определенный промежуток времени, чтобы потом подсчитать расход топлива? Есть мультиметры, которые измеряют частоту, скважность, длину импульсов и могут логировать измерения. С помощью такого можно?

Для начала, поясните - ху из "форсунки" и где они стоят и сколько их.
P.S.
В общем же случае, работа любой форсунки сопровождается звуковыми эффектами.
Так, что: пьезо-датчик, усилитель, фильтр, компаратор.

ЭБУ автомобиля и так это время знает ( если форсунка исправная и не зависшая в открытом состоянии). Так что можно просто опросить параметр по CAN. А если это самодельня система, то токовые трансформаторы на провода форсунок помогут. На осциллографе форма тока прекрасно видна, можно даже проверять факт реального открытия по ступеньке back EMF
А вот если форсунки с пьезоприводом ( дизельные), то тут проблемы большие правильно снять форму сигнала. Надеюсь это не этот случай.

http://www.acelab.ru/dep.auto/avtoas-expressDC.php

Может лучше поставить емкостной датчик топлива?