Есть законченный проект, который был отправлен в производство. Но время от времени требуется просмотреть сам проект. При этом в сам проект вносятся некие изменения (к примеру в DxD изменятся время @DATETIME при малейшей случайном смещении компонента или еще что-то )
Существует ли какой механизм блокировки проекта для внесения каких-либо изменений (SCH + PCB)?

Ну, если использовать xDM Design, то проект лежит в базе и выдёргивается из него в песочницу только при необходимости; естественно, никто не заставляет загонять его из песочницы обратно в базу, т.е. в ней он будет оставаться неизменным. А иначе, наверное, никак...

А поставить файлам атрибут read-only не помогает или они в какой-то базе лежат?

Судя по всему, в локальной базе.