1) собрал программатор на буферах 74AC244+74LCX244, управляемый через LPT-порт (похоже, на основе Wiggler'а)
Должен ли программатор+его ПО, работающий с LPC21xx, поддерживать и
-AT91SAMx,
-любой другой ARM7?

2) планирую плату программатора подключать к LPT-порту через удлинитель 1,8м, переделанный из кабеля от принтера (шлейф от программатора до платы c ARM 20см)
такая длина (1,8м от LPT до программатора) допустима?

К AT91SAM подходит (через IAR EWARM, а также родные Macraigor'овские проги а-ля OCD Commander, Flash Programmer).
Что касается удлинителя -- у меня на настольном компьютере работало исключительно напрямую, а на ноутбуке и через удлинитель без проблем:
http://electronix.ru/forum/index.php?showtopic=13922
А вообще должен и с удлинителем работать. Тут и от удлинителя зависит, и от порта самого компа.