Есть задача сделать устройство с сабжевым интерфейсом.
Где можно найти толковую доку, возможно примеры, возможно софт для работы с РС?
Знаю только что это клон 485-го.

посмотрите, например, здесь
http://electronics.org.ua/techinfo/dmx512/dmx512.htm

А схемотехнику приемников -передатчиков где-нибудь посмотреть, или может мс для них придумали "высоковольтные"

любые приемники RS485 интерфейса, и передатчики тоже. Единственное что в приличном световом оборудовании принято делать гальваническую развязку....а то всякое бывает и было

ну и обычно у приемников дополнителная защита, типа резисторов стабилитронов диодов, учитывая то что он работает только на прием

Вот дока есть ....