Интересует такой вопрос..
Можно ли во время работы проца (так сказать на горячюю) изменить значение какой-либо ячейки флеш?
Заранее благодарен.

Можно.
Читайте LPC2214 Users Guide, раздел 19 FLASH MEMORY SYSTEM AND PROGRAMMING на предмет IAP (In-Application programming). Но учтите, что стирание и запись флеша идет большими секторами, это не EEPROM.

Так просто, как например с EEPROM в AVR работать не получиться. Flash можно перезаписывать только секторами. На сахаре есть кое-что об этом с примером кода:

http://www.caxapa.ru/faq/lpc2138_paramdata_howto_v11.html

Также у филипса есть документ на эту тему AN10256 - лежит здесь:

http://www.semiconductors.philips.com/pip/...ml#applications