Посмотрите готовое устройство ЛА50USB.
http://www.rudshel.ru/production/data_acqu...s/la-50usb.htmlвысокое Rвх - позволяют Вам напрямую подключать ко входу высокоомные цепи. 10 бит - наверно достаточно для количественной оценки, чувствительность +/-5В... +/-100мВ - обычные диапазоны..., дифференциальный вход...
Интерфейс USB - вроде как удобно и просто...
Но главное - готовый софт (осциллограф, самописец). Плюс примеры для самостоятельного написания своего софта... все удовольствие -3000руб.
Можете приехать посмотреть и попробовать...
Как минимум - это уже готовое устройство, и Вам не придется самостоятельно пробивать вопросы программирования, настройки, изготовления...