Если рассматривать ARM процессора от 3-х производителей: Texas Instruments, Philips,Atmel, интересует следующее:
1. Какие из процессоров надежнее(подали напряжение питания заведомо больше и проц выдерживает такое издевательство, "слеты" flash-памяти и т.д.)
2. По потреблению в каком порядке можно расставить? Если можно, то укажите данные по величине потребления(на какой частоте)
3. Функциональная насыщенность перефирии?
4. Сложность освоения и доступность средств разработки ПО (если что-то лежит в "закромах", то укажите, что доступно).

1) По надежности - на TMS470 случайно перепутал 1,8 и 3,3 В - как ни странно, но проц выдержал такое издевательство в течение десятков минут. AT91SAM7 тоже держал некоторое время 5 В вместо 3,3. Но вообще-то подобные вещи могут быть допустимы только на столе у разработчика. А если подобное возможно в серийном работающем девайсе... надо расстреливать разработчика .
У Atmel AT91 встроенный стабилизатор 1,8 В - это неплохо. У TMS470 необходим внешний 1,8 В стабилизатор, кроме того, необходимо выдержать последовательность включения 3,3 и 1,8 В питаний. Про Philips или ST ничего не скажу - не щупал. Про слеты флеша тоже пока мало статистики - вот будет серия, тогда появится информация.
2) По потреблению видимо все примерно одинаковы - технологические нормы похожи, ядра одинаковы... Ессно периферия разная.
3) По насыщенности периферии похоже TMS470 впереди. Особенно TMS470R1B1M - разве что USB в этой серии нет. У Atmel есть простейшие AT91SAM7S - уже давно выпускаются (но вообще-то даже у них периферия неплохая на мой взгляд). Есть более навороченные SAM7A3 и SAM7X - но пока только сэмплы. Но вопрос по периферии встает от поставленной задачи - что нужно, то и выбираем.
4) Это только Вам решать, что сложно, а что проще. Вопрос скорее индивидуальный. Вот говорят IAR for ARM весьма прост в освоении. А вообще есть ПО от самой ARM Ltd. - ADS и RVDS, от Keil, от GreenHills - Multi, также GCC ... По доступности ПО поищите по ветке "Есть программа" думаю там все найдете. GCC вообще бесплатный продукт.

ЗЫ. Лично мое мнение - если начать тренироваться, лучше всего взять AT91SAM7S64 или AT91SAM7S256 - во втором побольше флэш и озу. Делается платка с USB по типу Атмеловского EvalKit (или сам кит купить если $350 не накладно) - получаем плату с запиткой от компьютера и заливкой программ по USB. Не нужно ни блоков питания, ничего другого. Весьма удобно.

Опыта большого нет, но по наблюдениям SAM7 жрет намного меньше, чем LPC. Запущал однотипные задачки на платках от olimex (usb mouse) - LPC ощутимо греется...

Есть ли ARM контроллеры которые имеют более 3 SPI и потребляют в районе 50мА?

Еще один вопрос: выполнение программы осуществляется из flash-памяти? Или возможно перенести исполняемый код из flash в RAM и запустить на выполнение оттуда, а flash-перевести в power-down режим?

смотри примеры в crossstudio. там проект создается и для выполнения в озу и для выполнения в флаш.
нужные подпрограммы можно разместить в сегмент который при загрузке с флаш будет переписан в озу