Принцип действия у всех головок HP - термоструйный. В каждом из печатающих сопел есть плёночный резистор, который нагревается очень короткими импульсами тока (порядка единиц микросекунд). Чернила в зоне возле резистора вскипают, и оставшаяся их часть выбрасывается через сопло. Напряжение, подаваемое на резисторы головки, составляет в среднем ~22 вольта.
Конкретная распиновка картриджа HP49 мне неизвестна, но может быть, Вам поможет статья про HP51629?
http://yusoft.kulichki.com/russian/doc/HP-51629.htmНа этой WWW-странице есть и другие статьи про струйники.
P.S. Наверное, нужно для начала найти схему или сервис-мануал на принтеры, использующие эти головки.