Задача: В изделии нужно проверить, что большой электролит 1000мкф * 400В не был переполюсован. Электролит новый, неформованный. Как это сделать? Во время теста электролит ни к чему не подключен. Нужно мониторить токи утечки или другие параметры?

Если это алюминиевый электролит, то при переполюсовке сопротивление его снижается. Проверьте мультиметром. Конкретные величины и скорость изменения назвать трудно, но со штатным режимом перепутать сложно.