Как наиболее читаемо и в соответствии с ГОСТ (последних изданий) изображать УГО многовыводных микросхем (120 - 306 ног) ?

ГОСТы из серии ЕСКД давно уже не менялись, как впрочем и большинство других. Разбивайте ваше УГО на удобное количество выводов и рисуйте. В схеме им нужно будет присвоить порядковые номера D1.1, D1.2 и т.д.

На удобное количество гейтов.

Например интерфейс с ОЗУ, интерфейс с Флешем, питание и пр.
При этом будет очень удобно изобразить все что связано с ОЗУ на одном листе, Флеш на другом, питание на третьем и т.д.