Можно ли его использовать как EC2? То есть, для отладки/программирования других C8051Fxxx? Особенно тех, у которых C2? И вообще, стоит ли его брать?

Если хотите уйти от ЕС2, то лучше возьмите микросхему от него, с прошивкой. Обойдется дешевле, чем кит Уже давно имеется в продаже, в Москве брал в Атосе.
Наверное и прошивку можно достать, если постараться, тогда и кит можно использовать, но на мой взгляд нерентабельно.

Да этот кит стоит недорого, зато все уже собрано. А от меня до Москвы далеко

Ищите прошивку, она наверное доставаема, у меня ее нет, только прошитые микрухи с битом секретности.